居家防疫 居家美食 增強免疫力
文／高雄榮總王明揚營養師
近期因疫情影響，多數人留在家中防疫，造成生活型態改變，然而在防疫方面除了準備口罩、酒精之外，如何保持良好的飲食，更是非常重要，原因是良好的飲食能夠有效提升抵抗力。
防疫期間，新聞媒體常報導民眾到商店採購物資，仔細觀察不難發現一般民眾採買的多為泡麵、罐頭、餅乾、零食或飲料，幾乎都是高糖、高鈉、高脂的加工製品，這些食物非但無法增強免疫力，還可能讓人在防疫期間胖了一大圈。
以下是營養師推薦的兩道容易烹調的菜餚，可供榮眷們參考，在家防疫也能與家人一起享用營養美食。
薑汁燒肉
材料：豬肉片一五○克、洋蔥五十克、薑二十克、蒜頭十克、蔥花五克、醬油二十克、糖五克、橄欖油十克。
做法：①先將薑、蒜頭以及些許洋蔥放入果汁機攪打細碎後，加入醬油及糖，攪打均勻。②將豬肉片以做法①的醬汁醃製約十分鐘。③熱油鍋，將洋蔥炒至半熟。④加入醃製好的豬肉片拌炒至全熟。⑤起鍋前再撒入蔥花即可。
營養解析：豬肉片建議選用里肌肉，減少動物性脂肪攝取。避免里肌肉片乾柴的小技巧稱打水，意指將肉放至碗裡加入少量的水份攪拌，重複二至三次，即可使肉片保有水分、避免乾柴。調味料中的洋蔥含有槲皮素、薑含有薑辣素、蒜頭含有蒜素，綜合各種辛香料可同時攝取多種植化素。
彩虹沙拉
材料：彩椒、玉米筍、杏鮑菇、筊白筍、紅蘿蔔、小黃瓜、花椰菜、小番茄、玉米粒各五十克、地瓜一百克、雞蛋二個、雞胸肉三百克、黑胡椒粒和風醬一百毫升。
做法：①彩椒切條狀、玉米筍切丁、杏鮑菇切小塊、筊白筍切斜片、紅蘿蔔切絲、小黃瓜切丁、花椰菜切小朵。②將做法①的食材全部水煮，煮熟後撈起備用。③將地瓜、雞蛋、雞胸肉以電鍋蒸熟後，地瓜切塊、雞蛋切半、雞胸肉切丁備用。④將上述食材連同小番茄、玉米粒擺盤，最後灑上黑胡椒粒並淋上和風醬即可。
營養解析：此道菜做法簡單且顏色鮮豔，包含多色蔬果、澱粉、蛋白質，富含高纖及多種植化素。所有食材皆為全熟、不使用生菜，可在疫情期間避免不必要的感染。
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